Skip to main content
header

לנסות בבית - הרטבת אבקות

בפעילות זו נערבב חומרים שונים עם קצת מים ונתבונן בתוצאות.

גם ביצוע פעולה פשוטה כמו הרטבה של אבקות מצויים בבית והתבוננות בהם הוא תהליך חקר מדעי.

התבוננות בתהליך ההרטבה מלמדת על תכונות המים ועל התכונות של החומרים שבאים במגע עם מים.

הקפדה על כך שהחומרים השונים לא יתערבבו מלמדת את חשיבות הניקיון בתהליך הניסוי המדעי.

מה צריך

כוסות חד פעמיות שקופות או קעריות קטנות
כפיות    

מים

סוכר
מלח
תבלינים שונים
קמח


מה עושים

שמים מעט (בערך חצי כפית) מכל אחד מהחומרים בכוסיות או קעריות (כל חומר בנפרד).

מוסיפים כפית מים לכל כוס/קערית.

מתבוננים.

מערבבים ומתבוננים שוב.

מוסיפים עוד שתי כפיות מים לכל כוס, מערבבים ובודקים מה קרה לכל חומר בנפרד.

חשוב לנקות את הכפית לפני שמעבירים אותה מחומר לחומר. אפשר לייחד כפית לכל חומר.


מה רואים?

משווים בין החומר היבש  לחומר הרטוב וכמובן בין החומרים השונים. האם הצבע, המרקם או הנפח  השתנו?

מונחים בסיסיים בכימיה - מֵמֵס, מומס, תמיסה

כושר ההמסה של חומרים, וביניהם של המים, הוא אחד הנושאים החשובים שהכימיה עוסקת בהם. המים הם ממס יוצא מן הכלל. הם ממסים קבוצה גדולה של חומרים. לעתים קוראים למים "ממס אוניברסאלי".

בתהליך ההמסה המולקולות של המים מפרידות בין המולקולות של  המומס ועוטפות אותן כך שהן נשארות מופרדות זו מזו. בתהליך הזה, שנקרא התמוססות, הממס (המים למשל) והמומס (חומרים שונים כגון סוכר ומלח) יוצרים תמיסה שהיא תערובת נוזלית, אחידה  וצלולה של שני חומרים או יותר.

ישנם חומרים שבבואם במגע עם מים משנים תכונות כמו צבע, משקל, מרקם, נפח, דביקות. לעיתים נוכל להחזיר את המצב לקדמותו לאחר שנייבש את התמיסה ולעיתים לא בגלל שהיה שינוי בלתי הפיך.

המסת סוכר - פיעפוע

מולקולות המים, בבואן במגע עם הסוכר, פורצות אל בין גבישי הסוכר וחודרות לתוכם.

המסת הסוכר מדגימה תהליך של פיעפוע (דיפוזיה) של הסוכר המוצק בנוזל – התפזרות חומר בתוך חומר אחר במידה שווה.

מולקולות המים חודרות אל בין מולקולות המוצק הגבישי, יוצרות איתן קשרים (שנקראים קשרי מימן) ומפרידות אותן זו מזו. עכשיו מולקולות הסוכר מפוזרות בין מולקולות המים, ומולקולות המים נמצאות בין מולקולות הסוכר. מכיוון שהסוכר היה מוצק והמים נוזלים ומכיוון שיש יותר מים מסוכר אנחנו אומרים שהסוכר התמוסס במים.

התהליך מסתיים כשכל האבקה נמסה בנוזל בצורה שווה. אפשר לזרז את התהליך על ידי ערבוב או חימום אשר גורמים לתנועה יותר מהירה של המולקולות - מולקולות המים ומולקולות הסוכר שבגביש כאחד.

אפשר להפריד בין הממס (המים) והמומס (הסוכר) ע"י אידוי התמיסה בחימום. המים יהפכו לאדים והסוכר המוצק יישאר בכלי.       


מלח

בשפת היום-יום משמש המושג "מלח" לציון מלח הבישול, אף שזוהי רק דוגמה אחת מני רבות לקבוצת החומרים שנקראים בשפת הכימיה מלחים.

המלח הוא מוצק גבישי שבנוי מחלקיקים טעונים חשמלית שנקראים יונים.

תהליך ההתמוססות של מלח במים שונה מעט מזה של הסוכר. מולקולות המים מקיפות את חלקיקי המלח הטעונים חשמלית (היונים) ויוצרות מעטפת שנצמדת אליהם. היונים עם המעטפת הצמודה מתפזרים בשאר המים כך שנוצרת תמיסה ואנחנו מפסיקים לראות גבישים.

תמיסה היא תערובת אחידה וצלולה, שלא ניתן להפריד בין מרכיביה בעזרת סינון. אבל יש גבול לכמה מלח ניתן להוסיף לתמיסה. בשלב מסוים המלח לא מתמוסס יותר. ע"י אידוי המים מהתמיסה, נוכל לקבל את המלח המוצק בחזרה, כמו במקרה של הסוכר.

שאלה

ניסיתם להמיס תבלינים. מה גיליתם? האם התבלינים שבבית מסיסים במים? נסו תבלינים שונים וכתבו לנו בדף הפייסבוק של המוזיאון.

קמח - לא מתמוסס אבל משתנה במגע עם מים

הקמח אינו מתמוסס במים. כשמערבבים מעט קמח עם הרבה מים הקמח צף על המים או מתפזר בהם ומעכיר אותם. מכיוון שהתערובת אינה צלולה היא לא נקראת תמיסה.

כשמערבבים  קמח עם מעט מים ולשים את התערובת עד לתערובת אחידה, נוצר גוש בצק דביק ואלסטי. הקמח עצמו הוא תערובת של חומרים, בעיקר פחמימות (סוכרים) וחלבונים. בהוספת מים מרכיבים מסוימים (חלבונים כמו גלוטן) מתנפחים ויוצרים רשת סיבים. הגלוטן מלכד את הבצק ונותן לו גם את האלסטיות הדרושה. כשהבצק נאפה בחום הוא מקבל מרקמים שונים עד שמתייבש ומתקשה. אי אפשר להפריד את הבצק ולקבל קמח בחזרה, כי החלבונים שבקמח עברו תהליך כימי בלתי-הפיך.

Image Source - essentiallyhealthyfood.com

נוצר בתאריך: 02/05/11
עודכן בתאריך: 18/05/15