Skip to main content
header

شوربة خضار

ما سبب أهميّة أكل شوربة الخضار؟

تحتوي الخضروات الطازجة والمطبوخة على الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائيّة الضّروريّة للجسم. سنحاول أن نحوّل عمليّة أكل الخضروات إلى تجربة ممتعة بواسطة طبخ حساء مغذٍ من خضروات بألوان عديدة، وسنفهم معًا التغييرات التي تجري في عمليّة الطّبخ: كيف تغيّر الخضروات ألوانها؟ لماذا تتغيّر بنية الخضروات خلال الطّبخ؟ هل هناك قوانين تساعدنا على الحفاظ على القيم الغذائية للخضار عند تحضير الحساء؟
 
المقادير

  • حبّتا كوسا
  • حبّتا جزر
  • حبّتا بطاطا حلوة
  • رأسا بصل
  • قطعة من القرع (اليقطين)
  • بازلاء
  • ذرة (معلّب)
  • جذور نبات الكرفس (سيليري)
  • جذور بقدونس
  • ملح، فلفل أسود، بقدونس وكركم
  • ماء (مغلي) لغمر الخضروات في الطنجرة



طريقة التّحضير

  • اغسلوا كل الخضروات جيّدًا.
  • قشّروا الخضروات (لا حاجة لتقشير الكوسا).
  • قطّعوا الخضروات (الكوسا والبطاطا الحلوة والجزر والقرع) إلى مكعّبات. تقصّر المكعّبات الصّغير وقت التّحضير وتمنع فقدان القيم الغذائية جرّاء التّسخين المفرط للخضروات (حافظوا على حجم ثابت للمكعبات، كي تستطيعوا فيما بعد أن تختبروا أنفسكم في تمييز الخضروات المختلفة دون أن يساعدكم حجم المكعبات على حل اللّغز).
  • ضعوا بعض الزّيت في طنجرة كبيرة واقلوا البصل المقسّم. ثمّ أدخلوا جميع الخضروات إلى الطنجرة وقلّبوها.
  • أضيفوا الملح والفلفل الأسود والبقدونس والكركم.
  • اسكبوا الماء المغلي في الطنجرة حتّى يغمر جميع الخضروات، اخلطوا الخضروات، ثمّ أضيفوا كوبين من الماء وسخّنوا الخليط حتّى يبدأ الماء بالغليان.
  • اخفضوا النّار، واطبخوا الحساء على نار منخفضة لساعة، تقريبًا. يُستحسن مراقبة الخضروات من حين إلى آخر لتفادي الطّبخ المفرط.
  • بإمكانكم أن تضيفوا الذرة والبازلاء في نهاية عملية الطبخ، كي تحافظ على شكلها ولا تتحلّل.


انتبهوا

  • تسخين الخضروات يغيّر من شكلها وبنيتها ولونها وطعمها: فخلال عمليّة الطّبخ تتفكّك الخلايا في النّباتات وتفقد متانتها. ويؤدّي التّسخين إلى إطلاق الجزيئات المسؤولة عن إعطاء النّكهة وإلى تغيير لون الخضار (خاصّة تلك الخضراء).
  • من المهم أن تأكلوا قطع الخضار بالإضافة إلى احتساء الشّوربة نفسها: خلال الطّبخ يُطلق العديد من المعادن (كالبوتاسيوم والصّوديوم) والفيتامينات (كفيتامين B) من الخضار وتذوب في السّائل!!! يعتبر فيتامين Aمستقرًّا، نسبيًّا، في حين يتأثّر فيتامين Cبسرعة من الحرارة والتأكسد، لذا يفضّل أكل بعض الأغذية الطّازجة الغنيّة بهذا الفيتامين (كالفلفل الأحمر والتّوت والكيوي والملفوف والليمون و"الجريب فروت").
  • للأطفال الذين لا يحبّون الحساء كثيرًا، بإمكانكم وضع ملعقة من الخضروات المطبوخة من الحساء في صحن. العبوا معهم لعبة التّخمين: عليهم أن يغمضوا أعينهم ويسدّوا أنوفهم قبل أن يتذوّقوا قطع الخضروات المختلفة – هل تمكّنوا من تمييز الخضار المختلفة؟ (نشكر البروفيسور حافا توفال على هذه الفكرة).
  • هل لاحظتم أنّنا لم نقل شيئًا عن إضافة أي مسحوق حساء؟ يحتوي مسحوق الحساء على خليط من التّوابل لا قدرة لنا على التّحكّم به – يفضّل أن نقوم بإضافة التّوابل التي نريد بأنفسنا، لكي نتعرّف إليها ولتطّوير حاسّة الذّوق الفرديّة.



المزيد عن الفيتامينات:
الخضروات غنيّة بالفيتامينات والمعادن: الفيتامينات هي مواد (مركّبات عضويّة) ضروريّة لأجسادنا، مع أنّها لا تستطيع إنتاجها بقواها الذّاتية. تشارك الفيتامينات في كل عمليّة تحدث في الجسم، تقريبًا، كتفكيك المواد وإنتاجها، وبناء العظام والأنسجة المختلفة وامتصاص المعادن، وتخثّر الدّم والحفاظ على وتيرة منتظمة لعمليّة الهضم والحفاظ على عمل الجهاز العصبي وجهاز المناعة وما إلى ذلك...

وقد يؤدّي النّقص في الفيتامينات إلى أمراض عديدة كالكساح (لين العظام)، الذي قد يحدث بفعل النّقص بفيتامين D(الموجود في الحليب، بالمناسبة) والذي يجعل العظام ليّنة ممّا قد يؤدّي بها إلى التقوّس والانحناء.

 

Image by essgee51

Date Created: 22/11/12
Date Updated: 12/12/12