Skip to main content
header

صلصة للسلطة

قطّعوا بعض الخضار لصنع سلطة. كل الخضار التي تحبّونها – خيار وبندورة وخسّ وبصل.

حضّروا صلصة للسلطة – تناولوا مرطبانًا صغيرًا ذا غطاء من الممكن إحكام إغلاقه، وضعوا فيه ثلاث كميّات من الزّيت المستخدم للطعام (أي نوع)، كمية واحدة من السّائل الحامض (أي نوع من الخلّ، أو عصير اللّيمون) والملح والفلفل. كذلك، يمكنكم إضافة بعض الثّوم المطحون.

القصد بكلمة "كمّيّة" هي "الكميّة التي ترغبون فيها" بحسب حجم السّلطة التي قمتم بتحضيرها. لكنّ النسبة بين الزّيت والمادّة الحامضة عليها أن تكون ثلاثة إلى واحد. مثلا، ثلاث ملاعق من الزّيت وملعقة واحدة من الحامض، أو ستّ ملاعق من الزّيت وملعقتان من الحامض، وهكذا.

بعد أن وضعتم كلّ المقادير اللازمة في المرطبان، أنظروا إلى المواد في داخله. ماذا نُلاحظ؟

خضّوا المرطبان جيّدًا بعد إغلاقه. يُفضّل أن تخضّوه داخل المغسلة – ففي حال لم يتمّ إغلاق المرطبان بإحكام ستتّسخ المغسلة فقط، وليس كل المطبخ.

توقّفوا عن الخضّ وانظروا مُجدّدًا إلى الموادّ في المرطبان. ماذا نلاحظ؟
 
لماذا نخلط الماء والزّيت لتحضير الصّلصة؟

نريد إضافة الزّيت إلى الخضار في السّلطة كي تكون أطيب طعمًا.

تحتوي الخضار بغالبيّتها على الماء، لكنّ الماء والزّيت لا يختلطان.

إذا قمنا بإضافة الزّيت إلى السّلطة لا غير، فإنّ الماء في الخضار سينأى عن الزّيت حتّى نحصل على بقعة من الزّيت في أسفل الوعاء. وعندما نأكل السّلطة، فلن نشعر بطعم الصّلصة.

عندما نخلط الزّيت بالماء، فإنّنا نكوّن صلصة لا ينأى عنها الماء في الخضار، بل ستكوّن هذه الصّلصة طبقة دقيقة حول الخضار.

حتّى يغطّي الزّيت أوراق الخسّ جيّدًا، نقوم عادة بتجفيف الخسّ لطرد الماء عنه. إن لم نفعل ذلك، فإنّ الماء سوف يطرد الزّيت الّذي لن يُغطّي الخسّ.

عند ذهابكم إلى الحانوت في المرّة المقبلة انتبهوا جيّدًا إلى رفّ الصّلصات. هل هناك صلصات تحتوي على مادّتين مختلفتين؟ اقرأوا البطاقة الملصقة على الصّلصات. من المرجّح أن تحتوي على عبارة "يجب الخلط جيّدًا قبل الاستعمال". لماذا؟

إنّ الخلط السّريع للزّيت والحامض في المرطبان المغلق يؤدّي إلى تناثر الماء بين الزّيت بقطرات صغيرة جدًّا. وتستطيع قطرات الماء هذه أن تبقى في الزّيت مؤقّتًا، دون أن تنأى عنه، ولكن لفترة محدّدة فقط.

كي تصمد الصّلصة بهذا الوضع اللّزج لوقت طويل تُضاف إليها مادّة ما تساعد على تكوين مستحلب (خليط من السّوائل يكاد يكون متجانسًا). تستطيع هذه المادّة أن ترتبط بقطرة صغيرة من الزّيت من أحد جوانبها وبقطرة صغيرة من الماء من جانب آخر. فالقليل من الخردل أو اللّبن أو الطّحينة كافٍ لإنتاج مُستحلب ولضمّ كلّ مُكوّنات الصّلصة معًا.

وإن أردتم وجبة جيّدة تحتوي على كل المغذّيات الأساسيّة، فيُفضّل إضافة كسرة خبز والقليل من الجبنة إلى الوجبة.

وما علاقة الغسيل؟

لأنّ الزّيت والماء لا يختلطان ببعضهما، يصعب إزالة بقع الزّيت عن الملابس بواسطة غسلها بالماء فحسب. لذا نستخدم الصّابون لإزالة البقع. تحتوي جزيئات الصّابون على جزء كاره للماء (hydrophobic) يرتبط بالزّيت (البقعة المراد إزالتها). أمّا الجزء المحبّ للماء (hydrophilic) في جزيئات الصّابون فيذوب في الماء. هكذا تنتج لدينا كتل زيت محاطة بجزيئات الصّابون الّتي يغسلها ويزيلها الماء.
 

Image by Nac Datta

Date Created: 21/11/12
Date Updated: 12/12/12