Skip to main content
header

רוטב לסלט

חותכים ירקות לסלט - מלפפונים, עגבניות, חסה ובצל – מה שאוהבים.

מכינים רוטב - לתוך צנצנת קטנה עם מכסה נסגר היטב מכניסים שלוש כמויות של שמן מאכל מכל סוג, כמות אחת של נוזל חמוץ (חומץ מכל סוג, מיץ לימון), מלח ופילפל. אפשר להוסיף גם קצת שום כתוש.

כשאנחנו כותבים "כמות" הכוונה היא "כמה שרוצים" - בהתאם לגודל הסלט שמכינים. היחס בין השמן ובין הנוזל החמוץ צריך להיות שלוש לאחת. אפשר שלוש כפות שמן וכף נוזל חמוץ. אפשר שש כפות שמן ושתי כפות נוזל חמוץ וכן הלאה.

אחרי שנכניס את כל החומרים לצינצנת נסתכל על החומרים שבתוכה. מה רואים?

מנערים טוב טוב את הצנצנת. כדאי לעשות זאת בתוך הכיור. אם המכסה לא סגור היטב, רק הכיור יתלכלך ולא כל המטבח.

מפסיקים ומסתכלים שוב על החומרים שבצינצנת. מה רואים עכשיו?

למה מערבבים מים ושמן כדי להכין רוטב לסלט?

אנחנו רוצים להוסיף שמן לירקות כדי שהסלט יהיה טעים.

ירקות מכילים בעיקר מים אבל שמן ומים לא מתערבבים.

אם נוסיף רק שמן לסלט, המים שבירקות ידחו את השמן ואנחנו נקבל שלולית של שמן בתחתית הקערה. כאשר נאכל את הירקות, לא יהיה עליהם רוטב.

כאשר מערבבים שמן ומים, יוצרים רוטב שלא נדחה על ידי המים שבירקות והוא יוצר עליהם שכבה דקה.

כדי שהשמן יכסה טוב את עלי החסה, נוהגים לייבש את העלים ולסלק את המים. אחרת השמן לא יכסה את העלים כי המים ידחו אותו.

בפעם הבאה שאתם הולכים לסופר הסתכלו על מדף הרטבים. האם יש כאלה שמכילים שני חומרים נפרדים?  קראו את התווית על הרטבים. לרוב יהיה כתוב עליה "לערבב היטב לפני השימוש". למה?

הערבוב המהיר של השמן והנוזל החמוץ בצנצנת הסגורה גורם למים להתפזר בתוך השמן בטיפות קטנות מאוד. טיפות המים יכולות להישאר באופן זמני בתוך השמן, בלי להיפרד, אבל רק לזמן מוגבל.

כדי שהרוטב יחזיק במצב סמיך לאורך זמן מוסיפים לו חומר שייצור תחליב (תערובת כמעט אחידה של נוזלים). החומר יכול להחזיק טיפה קטנה של שמן בצד אחד וטיפה קטנה של מים בצד השני. כמות קטנה של ממרח חרדל, יוגורט או טחינה תספיק כדי ליצור תחליב ולאחד את כל מצרכי הרוטב.

אם רוצים ארוחה מוצלחת המכילה את כל אבות המזון, רצוי להוסיף לארוחה פרוסת לחם עם גבינה.

ומה הקשר לכביסה?

מכיוון ששמן ומים לא מתערבבים קשה להוריד כתמי שמן מבגדים רק על ידי שטיפה במים. לכן להורדת הכתמים משתמשים בסבון. במולקולות הסבון יש חלק הידרופובי ("שונא-מים") שנקשר לשומן (הליכלוך). החלק ההידרופילי ("אוהב-מים") של מולקולת הסבון מתמוסס במים. כך נוצרים גושי שומן עטופים במולקולות סבון הנשטפים במים.


Image by Nac Datta

נוצר בתאריך: 01/11/11
עודכן בתאריך: 18/05/15